Por Noé Gómez

Mientras se aproxima la hora para decidir con cual receta cocinar su pavo, algunos chef populares aportan buenas ideas a considerar.

Hay personas que se basan en tradición y preparan el pavo de acuerdo a sus recetas particulares, pero existen aquellos que horas  antes de emprender sus esfuerzos culinarios quizá necesiten un poco de ayuda.

Los canales dedicados a programas de cocina han hecho gran esfuerzo en demostrar maneras de cómo disfrutar de un pavo jugoso y sabroso. El que un pavo resulte algo seco al final de ser horneado es un dilema no deseado.

Para los chef como Thomas Keller, propietario de restaurantes conocidos mundialmente como el French Laundry en Napa Valley, preservar lo jugoso de un pavo es tan importante que su método incluye el uso de mayonesa.

Según la revista “Cook’s Country”, al intentar emplear la técnica de Keller, utilizaron la mayonesa mezclada con aceite de oliva, vinagre de manzana y combinación de hierbas aromáticas (romero, tomillo, salvia, sal, pimienta, ajo y páprika) para aplicarle al pavo.

A la sorpresa de muchos que intentaron replicar la receta de “Cook’s Country”, los resultados tanto para la revista como el público resultaron con gran éxito.

La mezcla de la mayonesa únicamente se aplico por encima de las pechugas y piernas, no fue usada para cubrir el pavo entero. El chef Thomas Keller le atribuye el haber aprendido esto a su madre.

Varios chef del canal “Food Network” han ofrecido “tips” en un programa especial llamado “Thanksgiving Live” a lo largo de la semana de Bobby Flay a Rachel Ray entre otros chef de la cadena.

Lo siguiente incluye los ingredientes más recomendados junto con algunos puntos importantes para que ustedes consideren al preparar su pavo en este Día de Acción de Gracias.

Sazonar el Pavo (Por Encima de Todo el Pavo)

- Asegurando que este realmente seca la piel y a temperatura ambiental (Muy importante)

-  Crear  una buena base de mantequilla

- Se mezcla mantequilla con tomillo, salvia, romero, sal, pimienta para formar una pasta

- Aplíquese al pavo de manera uniforme

La Cavidad (Adentro del Pavo)

- 1 cebolla partida en cuartos.

- 1 cabeza de ajo partida a la mitad.

- 1 combinación de tomillo, romero, salvia.

- 1 limón amarillo partido a la mitad.

En la Bandeja de Horno (Ideas Varían)

- Algunas recetas indican poner verduras como apio, zanahoria y cebolla como base

- El uso del liquido únicamente del caldo de pollo es otra opción como base

- Lo que es común es bañar el pavo cada 15-30 minutos con el caldo de pollo (liquido)

- Tapar pavo con papel aluminio

- Remover el papel aluminio los últimos 30-45 minutos para dorar un poco

Finalizar

- La temperatura que debe alcanzar el pavo es de 165 grados Fahrenheit (Insertar termómetro al muslo)

- El tiempo para cocinarlo varía de dos a tres horas y media dependiendo del peso

-La temperatura común para cocinarlo es de 350 grados Fahrenheit

- Por último antes de trinchar el pavo es recomendado sacarlo del horno y dejarlo reposar cubierto con papel aluminio por un mínimo de 20 minutos.

Lo que se ha compartido aquí son únicamente ideas y puntos importantes para considerar si es que alguno de ustedes aún siga con dudas o en busca de ayuda.

Que disfruten de este Día de Acción de Gracias con sus seres queridos y amistades si es que tienen la fortuna de hacerlo.